Tin tức
Tại Sao Hồng Trà Shan Tuyết Có Hương Mật Ong?
Th1
1. Vết cắn của Rầy Xanh: “Nụ hôn” tạo hương
Đây là bí mật ít người biết. Vì cây chè Shan Tuyết cổ thụ sống hoang dã, không phun thuốc trừ sâu, nên chúng thường là “món ăn” của một loài côn trùng nhỏ gọi là Rầy Xanh (Jacobiasca formosana).
- Cơ chế phòng vệ: Khi bị rầy xanh cắn vào búp non để hút nhựa, cây chè sẽ tự động kích hoạt cơ chế phòng vệ. Cây tiết ra một loại enzyme và các hợp chất Monoterpenoids đặc biệt.
- Mùi hương quyến rũ: Các hợp chất này có mùi thơm ngọt như trái cây chín hoặc mật ong nhằm thu hút thiên địch của rầy xanh (như nhện, chuồn chuồn) đến bảo vệ cây.
Chính “cơ chế sinh tồn” này đã vô tình tạo ra tiền chất hương thơm (Precursor) quý giá cho búp chè, điều mà chè công nghiệp phun thuốc không bao giờ có được.
2. Phản ứng Maillard và Oxy hóa sâu
Nếu vết cắn của rầy xanh là “nguyên liệu”, thì quá trình chế biến chính là “xúc tác” để Hồng trà Shan Tuyết có hương mật ong rõ rệt.
Quá trình Oxy hóa (Lên men)
Hồng trà được lên men toàn phần (85-100%). Trong quá trình này, các Catechin (vị chát) bị oxy hóa mạnh mẽ, chuyển hóa thành Theaflavin và Thearubigin. Đồng thời, các axit amin và đường tự nhiên trong lá chè kết hợp với nhau tạo ra hương thơm ngọt ngào (Sweet aroma).
Phản ứng Maillard (Sấy nhiệt)
Ở giai đoạn sấy khô cuối cùng, nhiệt độ cao thúc đẩy phản ứng Maillard (tương tự như khi nướng bánh mì). Phản ứng này biến đổi đường và axit amin thành các nốt hương Caramen, hương Mạch nha và Mật ong đậm đà.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về Phản ứng Maillard trong thực phẩm tại Wikipedia.
3. Nội chất của cây chè trăm năm tuổi
Không phải loại hồng trà nào cũng có hương mật ong “xịn”. Chỉ có dòng Shan Tuyết Cổ Thụ mới đạt được đỉnh cao này nhờ:
- Bộ rễ cắm sâu: Cây chè cổ thụ 100-300 năm tuổi có bộ rễ cắm sâu hàng chục mét xuống lòng đất núi đá, hút được nhiều khoáng chất và nước ngầm tinh khiết.
- Phát triển chậm: Do sống ở độ cao >1200m, khí hậu lạnh, cây phát triển rất chậm. Điều này giúp lá chè tích tụ hàm lượng đường tự nhiên (Glucose, Fructose) và Pectin cực cao. Lượng đường này chính là nền tảng tạo nên vị ngọt hậu sâu lắng như mật ong rừng.
Trải nghiệm các dòng Hồng trà cổ thụ trứ danh tại: Bộ sưu tập Hồng Trà Hà Giang.
Làm sao phân biệt Hương mật ong Tự nhiên và Nhân tạo?
Để trở thành người tiêu dùng thông thái, hãy ghi nhớ cách phân biệt sau:
| Tiêu chí | Hương Mật Ong Tự Nhiên (Hồng Trà Cổ Thụ) | Hương Liệu Nhân Tạo (Trà Tẩm) |
|---|---|---|
| Độ bền mùi | Thơm sâu, bền bỉ qua 7-10 nước. Càng uống càng thấy ngọt ở cổ họng. | Thơm nồng nặc ở nước đầu, mất mùi nhanh chóng ở nước 2, nước 3. |
| Cảm giác | Dễ chịu, thư thái, cảm giác ngọt mát (hồi cam). | Gắt, hắc, gây khô cổ, có thể gây đau đầu nhẹ. |
| Màu nước | Đỏ hổ phách, trong veo, sáng lấp lánh. | Đỏ đục, tối màu, có thể có váng dầu hương liệu. |
Trà Chính Hãng – Cam kết 100% Hương vị núi rừng
Chúng tôi tự hào mang đến những phẩm Hồng trà Shan Tuyết (như Hồng trà Mây, Hồng trà Ông Lam) hoàn toàn mộc. Hương mật ong bạn cảm nhận được chính là món quà tinh túy mà thiên nhiên Tây Bắc ban tặng.
THỬ MỘT LẦN – NHỚ CẢ ĐỜI
Đặt mua ngay để cảm nhận vị ngọt của “Máu Rồng” Tây Côn Lĩnh:
Hotline tư vấn: 0838.99.36.36
