Tin tức
Có Nên Dùng Nước Tinh Khiết Đun Sôi Lại Nhiều Lần Để Pha Trà Ướp Sen?
Th11
Tìm hiểu việc dùng nước tinh khiết đun sôi lại nhiều lần để pha trà ướp sen hé lộ cơ chế suy giảm oxy hòa tan làm hỏng hương thơm thanh khiết của hoa sen.
Người xưa khi đúc kết nghệ thuật ẩm thủy đã tôn vinh nguồn nước lên hàng đầu qua câu châm ngôn: “Nhất thủy, nhì trà, tam bôi, tứ bình”. Dù bạn sở hữu trong tay những đóa trà bông sen sấy lạnh thăng hoa đắt đỏ đến hàng triệu đồng, nhưng nếu sử dụng nguồn nước pha không đúng kỹ thuật, toàn bộ tinh hoa đất trời kết tinh trong búp chè đều có thể bị phá hủy hoàn toàn.
Trong đời sống sinh hoạt, nhiều người có thói quen tiện tay bấm đun lại ấm nước cũ nhiều lần trong ngày. Hành động tưởng chừng vô hại này lại chính là “kẻ sát nhân” thầm lặng hủy hoại phẩm vị của chén trà sen kinh kỳ.
1. Cơ chế hóa lý: Vì sao nước đun sôi nhiều lần bị gọi là “Nước Chết”?
Để trả lời thẳng thắn cho câu hỏi có nên dùng nước tinh khiết đun sôi lại nhiều lần để pha trà ướp sen, câu trả lời dứt khoát là HOÀN TOÀN KHÔNG NÊN vì những biến đổi vật lý sau:
Sự suy giảm triệt để của nồng độ Oxy hòa tan (DO):
Trong nước tự nhiên chưa đun sôi luôn chứa một lượng oxy hòa tan nhất định (khoảng 6mg đến 8mg/lít). Lượng oxy này đóng vai trò như chiếc chìa khóa sinh học giúp dòng nước mềm mại, linh hoạt len lỏi vào các kẽ lá chè. Khi đun sôi ở 100°C, các bọt khí oxy sẽ thoát ra ngoài không khí. Nếu nước đã nguội lại tiếp tục bị đun đi đun lại lần thứ 2, thứ 3, lượng oxy hòa tan sẽ bị triệt tiêu gần như về mức bằng 0. Nước lúc này trở thành “nước chết” (nước tù trơ lỳ), có tỷ trọng nặng và sức căng bề mặt lớn, làm búp chè bị chìm nghẹt dưới đáy ấm mà không thể bung nở và giải phóng tinh dầu hoa sen.
Hiện tượng cô đặc tạp chất và ion kim loại:
Dù là nước tinh khiết lọc qua máy, trong nước vẫn tồn tại một lượng vi khoáng nhất định. Khi nước bị đun sôi nhiều lần, hơi nước nguyên chất bay hơi liên tục khiến nồng độ các ion canxi, magie và nitrat còn sót lại trong ấm đun tăng vọt. Nước trở nên cứng hơn, khi gặp chất tanin trong trà sen sẽ lập tức kết tủa tạo thành màng váng kim loại lóng lánh trên mặt chén và khiến nước chè bị thâm xỉn màu.
Một phẩm trà Tân Cương cao cấp đóng trong hộp gỗ thông trắng thượng hạng cần được nâng niu bằng nguồn nước tươi mới là Hộp Trà Tân Cương TCX50 500g – Hộp Gỗ Thông Trắng Cao Cấp (Tân Cương Xanh) [924.000 ₫].
Lưu ý an toàn sức khỏe: Nước đun sôi lại nhiều lần không chỉ làm hỏng hương vị trà mà việc cô đặc muối nitrat trong ấm kim loại cũ có thể chuyển hóa thành nitrit – một hợp chất không có lợi cho hệ tim mạch và đường tiêu hóa. Hãy luôn đổ bỏ lượng nước thừa trong ấm siêu tốc và châm nguồn nước tươi mới trước mỗi lần pha trà.
2. Bảng đối chiếu chất lượng chén trà sen pha từ 2 nguồn nước
Bảng phân tích cảm quan dưới đây sẽ chứng minh sự khác biệt một trời một vực giữa nước tươi đun một lần và nước đun sôi lại nhiều lần:
| Tiêu chí cảm nhận | Nước tươi đun sôi một lần (Chuẩn nghệ nhân) | Nước đun sôi lại từ 2 – 3 lần (Không nên dùng) |
|---|---|---|
| Hàm lượng Oxy hòa tan | Cao, nước linh hoạt, đánh thức nhanh tế bào búp chè và cánh sen thăng hoa. | Gần như bằng 0, nước trơ lỳ, ức chế quá trình bung tỏa của tinh dầu hoa. |
| Sắc nước thành phẩm | Xanh ánh vàng trong vắt như hổ phách, sáng bóng, không có váng cặn. | Màu vàng đục xỉn ngả nâu, mặt nước xuất hiện lớp màng váng kim loại mỏng. |
| Khí sắc mùi hương | Hương sen thanh khiết bùng nở ngào ngạt, lưu giữ sâu sắc nơi nắp bình và đáy chén. | Hương sen nhạt nhòa, phảng phất mùi khô khốc của nước đun lâu hoặc mùi kim loại ấm. |
| Cung bậc vị giác | Vị chát dịu êm như lụa, trơn mượt vòm họng, hậu ngọt bùi dâng tràn mạnh mẽ. | Chát đắng gắt thô ráp, cảm giác khô khốc nơi cổ họng, vị ngọt hậu bị triệt tiêu. |
3. Quy chuẩn đun nước pha trà sen đúng phong thái ẩm thủy
Để từng đóa trà sen sấy thăng hoa phát huy trọn vẹn phẩm chất vương giả, người pha trà cần tuân thủ 3 nguyên tắc đun nước sau:
- Luôn dùng nước mới từ vòi lọc: Trước khi bật ấm đun, hãy đổ hết phần nước nguội cũ còn đọng lại từ đáy ấm siêu tốc ra ngoài. Lấy lượng nước tươi mới vừa đủ dùng cho một buổi thưởng trà từ máy lọc RO hoặc bình nước khoáng thiên nhiên có chỉ số TDS dưới 70 ppm.
- Canh nước vừa chạm độ sôi (Nước mắt cua): Không đun nước sôi sùng sục quá lâu trên bếp. Tắt bếp ngay khi nước bắt đầu reo nhẹ và các tăm nước nhỏ li ti nổi lên từ đáy ấm (nhiệt độ đạt khoảng 95°C – 100°C).
- Hạ nhiệt tự nhiên về 80°C – 85°C: Rót nước sôi từ ấm đun sang một chiếc chuyên trà (chén tống) hở miệng để nước tiếp xúc với không khí trong 60 giây. Thao tác này vừa giúp hấp thụ lại một phần oxy tự nhiên từ khí quyển, vừa hạ nhiệt độ nước về ngưỡng vàng 80°C đến 85°C hoàn hảo cho búp trà ướp hoa.
Nếu bạn muốn trang bị set quà tặng trà Ô Long thượng phẩm hộp gỗ thông sang nhã để nâng tầm không gian trà đạo, hãy tham khảo Bộ Trà Ô Long Thượng Hạng TCX 05 (500g) – Quà Tết Gỗ Thông Cao Cấp [935.000 ₫].
Quý khách hàng cũng có thể tra cứu thêm đánh giá về các dòng sản phẩm chè hộp gỗ sang trọng tại trang liên kết ngoài uy tín Hộp Trà Tân Cương TCX50 500g – Quà Tặng Gỗ Thông Sang Trọng – Tân Cương Xanh.
Ngoài ra, quý độc giả có thể tham khảo thêm dòng quà tặng bộ trà ô long cao cấp tại Bộ Trà Ô Long Thượng Hạng TCX 05 (500g) Đẳng Cấp – Tân Cương Xanh.
Câu hỏi thường gặp về nguồn nước pha trà sen
Có nên dùng nước khoáng đóng chai có hàm lượng khoáng cao để pha trà sen không?
Không nên dùng các loại nước khoáng có hàm lượng khoáng cao (nước khoáng mặn hoặc nước có TDS trên 150 ppm). Nồng độ ion canxi và magie quá đặc sẽ làm mất tính mềm mại của dòng nước, tạo vị lờ lợ và làm kết tủa các phân tử tinh dầu hoa sen, khiến chén trà mất đi sắc xanh vàng thanh nhã tự nhiên.
Bình giữ nhiệt chứa nước sôi cả ngày có dùng để pha trà sen được không?
Nước sôi tích trữ trong bình giữ nhiệt qua nhiều tiếng đồng hồ cũng bị hao hụt phần lớn lượng oxy hòa tan và dễ bị nhiễm mùi kim loại của ruột bình. Nếu muốn có một tuần trà sen hoàn mỹ nhất, tốt nhất bạn nên đun một ấm nước tươi mới ngay trước buổi thưởng trà.